Elisa CARROT, pouvez-vous vous présenter auprès de nos lecteurs et nous parler de votre parcours professionnel ?
Je suis Elisa CARROT. Je suis cheffe pâtissière et cuisinière spécialisée dans l'alimentation végétale. J'ai obtenu mon diplôme de l'École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, qui compte parmi ses illustres affiliations l'École d'Alain Ducasse ainsi que l'École Vert la Table, première école de cuisine végétale pour les professionnels en France.
Mon parcours académique a débuté avec un baccalauréat littéraire, suivi d'une année à l'université en lettres et langues. J’ai décidé de m’orienter vers un apprentissage en pâtisserie après mon année de faculté, mais je me suis heurtée à un monde archaïque où la transmission était mise de côté. Par conséquent, j’ai préféré y mettre un terme après une année difficile.
Par la suite, j'ai effectué un service civique axé sur la communication.
Ma passion pour la pâtisserie m'a guidée à revenir vers cette voie il y a huit ans en passant le concours d’entrée à l'École Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Mon éveil au désir d’exercer dans la cuisine s'est produit pendant mes études universitaires, où j'ai réalisé l'importance d'exercer un métier qui me passionne profondément, même si cela implique de me lever aux aurores chaque matin.
Originaire de Lyon et ayant passé une partie de mon enfance dans les Hautes-Alpes, j'ai choisi de revenir dans les montagnes il y a quatre ans. Passionnée de montagne et de sport, je m'épanouis pleinement dans le territoire gapençais. Ma curiosité insatiable et ma créativité débordante alimentent mon intérêt pour la culture et les arts, des domaines qui enrichissent également ma pratique culinaire.
Aligner mon travail avec mes valeurs et mon éthique était primordial pour moi, ce qui m'a naturellement conduite vers la cuisine végétale. Je m'efforce de réinventer cette cuisine, souvent stigmatisée à tort comme étant monotone ou trop engagée politiquement, en proposant des créations novatrices, gourmandes et artistiques. Un dicton guide ma démarche depuis des années : "Tout est possible à qui rêve, ose, travaille et n'abandonne jamais".
Depuis l'obtention de mes diplômes, j'ai exercé en tant que cheffe dans divers établissements, explorant la diversité des domaines culinaires. J’ai notamment travaillé dans des pâtisseries, chocolateries, un salon de thé, des restaurants, du traiteur ou en tant que cheffe nomade. Cette polyvalence m'a permis d'acquérir une expérience variée et m'a motivée à envisager l'entrepreneuriat, avec pour objectif ultime de m'épanouir dans une activité indépendante et libre.
Vous êtes désormais entrepreneure, pouvez nous présenter « Fane de Carotte», votre entreprise?
J'ai fondé le restaurant Fane de Carotte, situé au cœur du centre-ville de Gap, au 1, La Placette.
Mon concept est de proposer une cuisine du marché bistronomique accessible et gourmande qui sublime le végétal. Je valorise les fruits et légumes en favorisant les produits de saison et, si possible, locaux. J’aime travailler la finesse et l’esthétique de mes assiettes en utilisant des techniques de pâtisserie. Chez Fane de Carotte, nous proposons une cuisine faite maison, gourmande et créative, où le menu change chaque semaine. Nous accueillons nos clients du mardi au samedi, avec des horaires étendus en été, ouverts pour le déjeuner et le dîner, et limités aux déjeuners durant l'hiver. Les samedis, nous proposons des brunchs, et chaque soir, une sélection de tapas est à déguster.
Je suis ravie de collaborer avec deux personnes exceptionnelles : Mathilde, la sous-cheffe, et Aurélie, la serveuse, qui m'accompagnent depuis le début de cette aventure. En parallèle de Fane de Carotte, je suis également consultante pour un projet dans le Tarn, supervisant la conception du concept et de la carte. Mon objectif avec Fane de Carotte était de créer un concept qui propose une cuisine novatrice. Je coordonne la gestion de mon restaurant, la création des cartes et des menus, et propose des formations sur l’alimentation végétale. J’ai pour projet de développer d'autres activités, comme l'idée de publier un livre de cuisine à l’avenir.
En créant Fane de Carotte, il était important pour moi de faire évoluer la carte chaque semaine avec deux entrées, deux plats, et deux desserts. Je souhaitais casser les idées reçues en prouvant que la cuisine végétale est savoureuse et ne se limite pas seulement aux salades de crudités. Nous aspirons à une cuisine raffinée, inventive, avec une esthétique soignée. En tant que pâtissière, j'apprécie d'appliquer des techniques de pâtisserie à la création de nos assiettes, jouant avec les couleurs et les textures des légumes pour offrir des présentations dignes d'œuvres d'art. Bien que nous soyons ouverts depuis moins d'un an, nous avons déjà été référencés dans deux guides culinaires prestigieux : le Guide du Routard et le Gault&Millau.
Pouvez-vous nous parler de votre parcours chez Initiative Alpes Provence ?
Au début de mon projet, j'ai entamé un accompagnement avec la Chambre des Métiers et de l'Artisanat, qui m'a aidée à structurer mon concept et m'a dirigée vers le réseau Initiative pour solliciter un prêt d'honneur à 0%. Cette démarche visait principalement à obtenir un soutien financier.
Fanny Bonnet m'a alors accompagnée tout au long de ce processus, et j'ai été agréablement surprise par la richesse de cet accompagnement, tant sur le plan professionnel que personnel. Les entretiens détaillés et minutieux m'ont permis de structurer mes idées et d'affiner ma vision à moyen et long terme, bien plus que je n'aurais pu le faire seule. Au départ, je me sentais un peu perdue, mais l'accompagnement empreint de bienveillance m'a apporté un sentiment de soutien et de clarté. Chaque étape du processus de demande de prêt était parfaitement définie, ce qui m'a permis de progresser de manière méthodique grâce à une liste de tâches précise
En 3 mots, pouvez-vous décrire Initiative Alpes Provence ?
Bienveillance + La structuration du projet + Professionnalise.
Pour quelles raisons recommanderiez-vous Initiative Alpes Provence à votre réseau ?
Tout d'abord, Initiative Alpes Provence m’a permis de réfléchir de manière approfondie à mon projet, de le formaliser sur papier et d'être accompagnée et réorientée si nécessaire. Ensuite, l'obtention d'une aide financière sous forme d'un prêt à taux zéro m’a permis de constituer une trésorerie de départ solide et rassurante avant de me lancer pleinement dans l’aventure entrepreneuriale. Sans l'intervention d'Initiative, je n'aurais jamais démarré avec la confiance que j'ai aujourd'hui.
